Ceviche o Cebiche: Es un plato con carne de pescado marinado en aliños y jugo de limón. Perú es su país de origen, pero también forma parte de la culinaria de los países latinoamericanos como Chile, Guatemala, Colombia, Costa Rica, Ecuador y Panamá, entre otros.

Es un guiso típico de la antigua gastronomía peruana. Consiste en un potaje indígena y se prepara con papa seca sancochada y guisada con carnes de cerdo y/o de gallina, ajo, ají y otras especias. La receta fue influenciada por los negros y por los conquistadores españoles. Los negros le dieron a la receta un ingrediente adicional: el maní, el cual le dio al plato un sabor irresistible.

Las arepas son pequeñas tortillas con forma de círculo. Se pueden hacer fritas u horneadas, se rellenan con diferentes guisos de carne, pollo, queso, jamón, caraotas, etc. Se hacen con masa de maíz molido o de harina de maíz precocida. Es el plato típico venezolano por excelencia y en Colombia es reconocida como ícono de su gastronomía.

*Pronto serán editadas sus nuevas obras “Un Dragón en el Acuario” y “Ocultos tras la bruma”. Gustavo M. Galliano es poeta, narrador y docente universitario nacido en Gödeken, Argentina.