Los propietarios, Diego Briones y Judith Lergetporer, compartieron con la revista Cultura Latina la inspiradora historia detrás de su propuesta culinaria única. Originarios de Chile y de Tirol, respectivamente, este matrimonio apasionado por la gastronomía ha creado un espacio que celebra la diversidad cultural y ofrece autenticidad en cada plato de autor.
Diego y Judith se conocieron en Shanghai, China hace 7 años donde vivieron 5 años para después volver a Europa, primero vivieron en París y llegaron a Viena en el 2021.
El restaurante, inaugurado en abril de 2022, ya ha obtenido prestigiosos reconocimientos, incluyendo los codiciados gorros de Gault & Millau y el título de Topchef de Rolling Pin. Este logro es testimonio de la dedicación y excelencia que caracterizan a Z’SOM. “Contamos con un equipo de trabajo muy internacional y eso nos encanta - Chile, Ecuador, España, Austria, Rumania y Argentina", comenta Judith.
Gault & Millau es una de las guías de restaurantes más respetadas y reconocidas en el mundo de la gastronomía, en Austria es la más importante, ya que no existe la guía Michelin. Gault & Millau premia restaurantes con gorros - el máximo son 5. Funciona similar a guía Michelin, vienen inspectores sin que el restaurante lo sepa, prueban la comida y evalúan la comida, el ambiente y el servicio del restaurante. Recibieron 3 gorros lo que sería 15 puntos de un máximo de 20.
“Que nos hayan dado 3 gorros después de solo medio año nos ha sorprendido mucho y nos ha hecho mucha ilusión, ya que no suelen premiar tan alto tan pronto” indican Diego y Judith.
Rolling Pin es la revista y plataforma más importante para la gastronomía en Austria y Alemania. Una vez al año premian los Top100 chefs y los Topchefs del país. En este caso son los mismos chefs los que nominan a un Chef y han premiado a Diego entre ellos fue el único chef latino premiado en esa ocasión. El premio se dio en una ceremonia en la Rolling Pin Convention.
Según Rolling Pin significa: “El premio "Austria's Top chefs" reconoce cada año a los mejores chefs de Austria. Al ser parte del consejo de Austria's Top Chefs, se honra a los chefs de cocina y a sus equipos por su destacado desempeño en la cocina y garantizan que están siendo huéspedes de uno de los mejores chefs de Austria.”
Los dueños explican que su inspiración para desarrollar los platos es la diversidad cultural, la apertura a lo nuevo y ofrecer buena comida creativa.
En palabras de los propietarios, "Z’SOM es un restaurante informal de alta cocina, situado en el corazón de Viena. Ofrecemos experiencias culinarias excepcionales y buenos vinos en un ambiente relajado y sin complicaciones, resaltando el valor de la unión y la convivencia".
Según lo que Judith y Diego explican que al tomar el menú de 7 platos y tomar el maridaje de vinos elegidos por Judith, lo cual es opcional y cuenta con una selección internacional de vinos especialmente creados para cada ocasión, si se desea se puede estar 3 horas disfrutando en el local (no hay límite de duración al hacer la reserva). Con su concepto de open kitchen (cocina Abierta) los clientes pueden acercarse a ver como son preparados los platos, conversar con el chef de tal forma se crea un ambiente familiar mientras al mismo tiempo se está disfrutando de una experiencia culinaria de alto nivel.
El restaurante funciona de miércoles a domingo con un sistema de reservas. El menú de degustación cambia cada 3 meses para utilizar productos de temporada. Además, con un enfoque ambiental, el restaurante prefiere las reservas para minimizar el desperdicio de alimentos y ofrecer productos de alta calidad y sostenibles.
Z’SOM invita a los amantes de la gastronomía a disfrutar de una experiencia única, donde la cocina latina se fusiona con la elegancia europea. Para reservas y más información, visite https://zsom-restaurant.at y sígalos en Instagram y Facebook.
Bistronomia
El concepto del restaurante es la Bistronomia, este viene de Francia y es una palabra compuesta entre Bistró lo que significa que es un ambiente casual y relajado y gastronomía que es comida de alta calidad, vanguardista, por ello es una mezcla de los 2 mundos. Por lo mismo ellos buscan ofrecer algo nuevo y especial en cada plato en el cual el corazón de cada creación es el sabor latino, ya que el chef Diego hace 15 años que dejó Chile, ha viajando por el mundo y trabajado en países como Perú, Canadá, Francia, España, China y Filipinas, estudió además en San Sebastián (España) en Basque Culinary Center, entonces eso se ve reflejado en sus platos.
Comentaron también a la revista que hicieron un 4 manos (ambos chef crearon un menú y lo prepararon juntos) con “Kias kitchen” el restaurante Brasileño que también busca unir mundos en sus preparaciones, en esa ocasión recibieron una muy buena acogida, por lo mismo están abiertos siempre a crear y hacer cosas en conjunto con otros chefs, además quieren cambiar la percepción de la cocina tradicional latina, algo así como abrir los ojos de Viena acerca de los sabores latinoamericanos por ello la idea de un restaurante internacional porque así se eleva un poco la percepción de la calidad y profesionales.
Ellos se alegran mucho de contar con latinos trabajando en su restaurante porque así puede ser una oportunidad para profesionales de la gastronomía que sean migrantes latinos y puedan aprender de cocina gourmet.
El restaurante se encuentra ubicado en Gußhausstraße 12, 1040 Wien
De miércoles a domingo, 14:00 – 23:30 Uhr
Cocina abierta de 17:30 – 22:00 horas
