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Viernes, 05 Agosto 2022 19:54

Santoña en Cantabria: conservando costumbres (Santander Parte 3)

Por Stefan Galván
Cantabria Foto: Stefan Galván

Santoña es una pequeña ciudad de la comunidad autónoma española de Cantabria. El municipio está situado en la bahía del Cantábrico y a sólo 45 kilómetros de la capital, Santander. La ciudad es conocida sobre todo por su industria pesquera y sus anchoas.

Es como un secreto a voces que una familia siciliana, Vella Scatagliota, es la que trajo el arte de preparar las anchoas a Santoña. La familia escogió este mar para venir a faenar y producir durante la pesca en la costa para, posteriormente, enviar sus productos a Italia.

De Sicilia a Santoña, Breve historia del origen de la Anchoa del cantábrico- de Sicilia a Santoña (con amor)
Los orígenes de las anchoas del Cantábrico se encuentran asociados a la salazón, que es una técnica de conservación tradicional muy utilizada por los marinos y comerciantes en la historia. No resulta sorprendente, pues, que el origen de las anchoas se encuentre en Italia, que en el siglo XIX era una de las principales potencias económicas de la costa.
Dicen que una familia siciliana, Vella Scatagliota, trajo el secreto de las anchoas a Santoña. Escogieron este mar para pescar y producir aquí durante la temporada costera y luego enviar sus productos a Italia. La costumbre se convirtió en un hábito y, en lugar de permanecer un tiempo prolongado, acabaron por instalarse en España.
Las sardinas y las anchoas son parecidas por fuera debido a la forma estrecha y la piel plateada, las sardinas son sólo un poco más grandes. Así que estos dos pescados están emparentados, pertenecen a los peces parecidos al arenque.

Cantabria. Foto: Stefan Galván
Santoña en Cantabria. Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Fábrica antigua italiana para el salazón de Anchoas en Santoña / Antike italienische Fabrik zum Einsalzen von Sardellen in Santoña - Foto: Stefan Galván.
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Santoña en Cantabria.  Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Tiendas para la venta directa de anchoas / Geschäfte für den Direktverkauf von Anchovis - Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Anchoas de Santoña / Anchovis von Santoña. Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Calles de Santoña en Cantabria.  Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Santoña en Cantabria. Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Santoña en Cantabria. Foto: Stefan Galván

Las anchoas del Cantábrico son, ni más ni menos, que un pescado en salazón, pero con unas características que las convierten en un producto único y exquisito.

Este pescado se conoce con diferentes nombres según la región, los más comunes son anchoas, boquerones o sardoveta. El nombre que se les da cuando se conservan de esta manera es el de anchoas en salazón o anchoas en salmuera, destacando las anchoas del Cantábrico por la excepcional calidad de las anchoas capturadas en este mar y su especial y cuidada preparación. Es habitual denominar a las anchoas frescas como boquerón y a las saladas como anchoas.

Santoña es el lugar idóneo para degustar anchoas. Hay muchas fábricas que tienen tiendas para el público dónde se pueden comprar estas delicias.

Algunos ejemplos:
- Anchoas Mingo
- El Consorcio
- Anchoas de la Reina del Cantábrico

Venta online:
www.diferente.es/blog-gourmet/las-5-mejores-anchoas-del-cantabrico-2020-deluxe-gourmet/ 

Algunos restaurantes:
Anchoateca La Mutua
La Esquina de Tasca
Y muchos muchos más:

Página oficial ayuntamiento de Santoña:
www.santoña.es 

 

Modificado por última vez en Viernes, 05 Agosto 2022 20:46

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