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Freitag, 05 August 2022 20:56

Santoña in Kantabrien: Bräuche bewahren (Santander Teil 3)

Von Stefan Galván
Kantabrien Foto: Stefan Galván

Santoña ist eine kleinere Stadt in der spanischen Autonomen Region Kantabrien. Die Gemeinde liegt an der Kantabrischen Bucht und nur 45 Kilometer von der Hauptstadt Santander entfernt. Der Ort ist vor allem für seine Fischereiindustrie und seine Sardellen berühmt

Es ist ein offenes Geheimnis, dass eine sizilianische Familie, Vella Scatagliota, die Kunst der Zubereitung von Sardellen nach Santoña gebracht hat. Die Familie wählte dieses Meer, um während der Fischereisaison an der Küste zu fischen und zu produzieren, um später ihre Produkte nach Italien zu schicken.

Von Sizilien nach Santoña, Eine kurze Geschichte des Ursprungs der kantabrischen Sardelle - von Sizilien nach Santoña
Die Ursprünge der kantabrischen Sardellen werden mit dem Einsalzen in Verbindung gebracht, einer traditionellen Konservierungstechnik, die von Seefahrern und Händlern im Laufe der Geschichte weit verbreitet war. Es überrascht daher nicht, dass der Ursprung der Sardellen in Italien liegt, das im 19. Jahrhundert eine der wichtigsten Wirtschaftsmächte an der Küste war.

Es heißt, dass eine sizilianische Familie, Vella Scatagliota, das Geheimnis der Sardellen nach Santoña brachte. Sie wählten dieses Meer, um hier während der Küstensaison zu fischen und zu produzieren und ihre Produkte dann nach Italien zu verschiffen. Die Gewohnheit wurde zur Gewohnheit, und statt für lange Zeit zu bleiben, ließen sie sich schließlich in Spanien nieder.

Sardinen und Sardellen ähneln sich äußerlich durch die schmale Form und die silbrige Haut, die Sardinen sind nur etwas größer. Diese beiden Fische sind also verwandt, sie gehören zu den heringsartigen Fischen.

Cantabria. Foto: Stefan Galván
Santoña in Kantabrien. Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Antike italienische Fabrik zum Einsalzen von Sardellen in Santoña - Foto: Stefan Galván.
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Santoña in Kantabrien. Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Geschäfte für den Direktverkauf von Anchovis - Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Anchovis von Santoña. Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Straßen in Santoña / Kantabrien. Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Santoña in Kantabrien. Foto: Stefan Galván
Cantabria. Foto: Stefan Galván
Santoña in Kantabrien. Foto: Stefan Galván

Die kantabrischen Sardellen sind nicht mehr und nicht weniger als ein gesalzener Fisch, aber mit Eigenschaften, die sie zu einem einzigartigen und exquisiten Produkt machen.

Dieser Fisch ist je nach Region unter verschiedenen Namen bekannt, die häufigsten sind Sardellen, Boquerones oder Sardoveta. Die Sardellen aus Kantabrien zeichnen sich durch die außergewöhnliche Qualität der in diesem Meer gefangenen Sardellen und ihre besondere und sorgfältige Zubereitung aus. Es ist üblich, frische Sardellen als boquerón (Anchovis) und gesalzene Sardellen als Anchovis zu bezeichnen.

Santoña ist der ideale Ort für die Verkostung von Anchovis. Es gibt viele Fabriken, die Läden für die Öffentlichkeit haben, in denen man diese Köstlichkeiten kaufen kann.

Einige Beispiele:
Anchoas Mingo
Das Konsortium
Königin der Sardellen im Golf von Biskaya

Online-Verkauf:
www.diferente.es/blog-gourmet/las-5-mejores-anchoas-del-cantabrico-2020-deluxe-gourmet/ 

Einige Restaurants:
Anchoateca La Mutua
La Esquina de Tasca
Und viele, viele mehr:

Offizielle Website des Rathauses von Santoña:
www.santoña.es  

Letzte Änderung am Freitag, 05 August 2022 21:03

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