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Comida vienesa o de Austria?

El Salzburgo Nockerl, el soufflé regional. El Salzburgo Nockerl, el soufflé regional. David.Monniaux - Photo:Trabajo propio dessert from Café Habakuk

La gastronomía vienesa no se puede comparar con la del resto de los Estados austriacos.

La cocina vienesa nace del Imperio Austrohúngaro. Agregando a esto las tradiciones regionales e influencias húngaras, checas, judías e italianas. La más predominantes “Speise” que quedó de estos tiempos fue el Goulash.

Pero por suerte cada Estado Federal tuvo sus propias especialidades como: en Baja Austria tienen las amapolas, en Burgenland la polenta, en Estiria la calabaza, por la gran cantidad de lagos de Carintia a las comidas con peces, en Alta Austria el dumpling (Teigtasche) cumple un rol fundamental, para Salzburgo el Salzburgo Nockerl que es un soufflé famoso, Tirol posee su tocino tirolés y Vorarlberg se encuentra influenciada por la vecina Suiza y la región de Suabia de Alemania tiene el queso suizo y el Spätzle de Suabia.
Por donde quiera, siempre habrá tradición y especialidades para conocer.



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