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¿Comida vienesa o de Austria?

El Salzburgo Nockerl, el soufflé regional. El Salzburgo Nockerl, el soufflé regional. David.Monniaux - Photo:Trabajo propio dessert from Café Habakuk

La gastronomía vienesa no se puede comparar con la del resto de los Estados federados austriacos.

La cocina vienesa nace del Imperio Austrohúngaro. Agregando a esto las tradiciones regionales e influencias húngaras, checas, judías e italianas. La más predominante “Speise” (en español: comida) que quedó de estos tiempos fue el Goulash (también Gulasch).

Pero si usted va a comer en Viena, lo que más encontrará es: Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn, Tafelspitz, Schinkenfleckerl, Eiernockerln, Germknödel con Powidl, Beuschel y Zwiebelrostbraten. O la famosa y apetitosa Schweinsstelze (en español codillo de cerdo, lacón o pata de cerdo).

Pero por suerte cada Estado federal tuvo sus propias especialidades como por ejemplo en Baja Austria con las amapolas, en Burgenland con la polenta, en Estiria con la calabaza, en Carintia las comidas con pescados (debido a la gran cantidad de lagos que se encuentran en esa área), en Alta Austria los Knödel (bolas de masa hervida, parecidas a los bollitos latinoamericanos). En Salzburgo el Salzburgo Nockerl que es un soufflé muy famoso. En Tirol el tocino tirolés. Vorarlberg se encuentra influenciada por la vecina Suiza y la región de Suabia de Alemania en donde se come mucho queso suizo y el Spätzle de Suabia.

Por donde quiera, siempre habrá tradición y especialidades para conocer.



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