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¿Conoce las "Mohnzelten"?

Mohnzelten von Mohnwirt Neuwiesinger. Armschlag - Sallingberg Mohnzelten von Mohnwirt Neuwiesinger. Armschlag - Sallingberg Foto: Verein Mohndorf Armschlag

Mohnzelten: especialidad culinaria típica de AustriaMohnzelten, en español "tiendas/carpas de amapolas" son una especialidad dulce típica de la región del Waldviertel de Austria. Hechas con masa de papas y rellenas con semillas de Amapola molida. 

Las tiendas o carpas de Amapola además de ser muy ricas tienen una importancia histórica en Austria –, en el pasado los trabajadores forestales, mineros, carpinteros y del campo se levantaban muy temprano para trabajar y sus mujeres les preparaban para el almuerzo estas carpitas llenas de energía, los hombres se la metían en el bolsillo y al terminar la mañana, hacían una pequeña pausa y era lo único que comían.

Mohnzelten: una fuente de energía, costumbre de hace muchos años en Austria.La Amapola es una fuente poderosa de energía y la papa proveedora de carbohidratos, las amas de casa sabían que las “Mohnzelten” eran el sustento diario perfecto para su familia en tiempos difíciles.

El cultivo de la Amapola en el Waldviertel
Se presume que la Amapola gris del Waldviertel llegó a través de los monasterios, desde la época medieval los monjes cultivaban Amapolas en los jardines para producir remedios contra el dolor y el insomnio. Prueba de ello son las tierras cultivables de la iglesia de Zwettl y las de la abadía del Ebro desde 1280.

En Europa se conoce la Amapola desde la época del Neolítico (6000 aC), en ese entonces era conocida como la "planta de la alegría" y se apreciaba por su alto contenido en aceite.

La Amapola tiene más de 400 especies, solo 48 están aceptadas y la que más controversia causa es la Papaveraceae (Mohngewächse) con la que se  produce el opio, a través del procesamiento de sus semillas inmaduras. Esta tiene efectos narcóticos y analgésicos.

La cocina austríaca consta de muchas recetas con semillas de Amapola, sobre todo en el Waldviertler. Algunos ejemplos: Mohnstrudel, Mohnnudeln, Mohnknödel, Mohnzelten, etc.

Las principales áreas de cultivo de Amapola en Austria son: Baja Austria (Waldviertel) y el norte de Alta Austria (Niederösterreich). Mientras que las variedades de adormidera se encuentran en Alta Austria y el famoso cultivo gris en el Waldviertel.


¿Es lo mismo la Amapola (Mohn) que la Adormidera Papaveraceae (Mohngewächse)?
No. La Adormidera es la Papaver somniferum y de ella se obtiene el Opio y la Codeína. En cambio la variedad de semillas de Amapola es de uso alimentario.

Propiedades nutricionales
Están constituidas por un 40-50% de aceites, son ricas en ácidos grasos insaturados, un 60% de ácido linoléico, un 30% de ácido oleico y un 3% de ácido linolénico. Aportan también nutrientes antioxidantes (antocianidina), vitaminas del grupo B, fósforo, magnesio y fibra.

El cultivo de la Amapola en el Waldviertel, tradición valorada!Waldviertel: traducción literal "Cuadrante Boscoso"
Es la región noroccidental del estado austríaco de la Baja Austria. Está limitada al sur por el río Danubio, el sudoeste por el estado de Alta Austria (Niederösterreich), al noroeste y al norte por la República Checa y al este por el monte Manhartsberg), que es el punto geodésico de división del Waldviertel y el Weinviertel: traducción literal Cuadrante Vinícola.


Más información:
http://www.mohn.at/
http://www.lebensministerium.at
http://www.waldviertlergraumohn.at/
http://www.mohndorf.at/
http://www.stift-zwettl.at/
http://www.waldviertlermohnzelten.at/

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