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Comida vienesa o de Austria?

El Salzburgo Nockerl, el soufflé regional. El Salzburgo Nockerl, el soufflé regional. David.Monniaux - Photo:Trabajo propio dessert from Café Habakuk

La gastronomía vienesa no se puede comparar con la del resto de los Estados austriacos.

La cocina vienesa nace del Imperio Austrohúngaro. Agregando a esto las tradiciones regionales e influencias húngaras, checas, judías e italianas. La más predominantes “Speisen” (en español: comidas) que quedó de estos tiempos fue el Goulash (también Gulasch).

Pero por suerte cada Estado Federal tuvo sus propias especialidades como en Baja Austria tienen las amapolas, en Burgenland la polenta, en Estiria la calabaza, en Carintia debido a la gran cantidad de lagos, las comidas con pescados, en Alta Austria el dumpling (Teigtasche) cumple un rol fundamental, para Salzburgo el Salzburgo Nockerl que es un soufflé famoso, Tirol posee su tocino tirolés y Vorarlberg se encuentra influenciada por la vecina Suiza y la región de Suabia de Alemania que tiene el queso suizo y el Spätzle de Suabia.
Por donde quiera, siempre habrá tradición y especialidades para conocer.



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