Sandhya Bodah se inspiró en el flan latinoamericano y de España. En la Edad Media, este postre se consumía en época de cuaresma, fue entonces cuando comenzó a elaborarse con azúcar y caramelo, tal y como lo conocemos actualmente. Aunque los españoles y latinos comen mucho flan, su origen se remonta hasta la época de los romanos. Le invitamos a probar esta pomposa receta.

Ingredientes (4-5 Porciones): 

Flan de jenjibre
○ 125 ml de leche
○ 125 ml de nata
○ 2 cdtas. de azúcar de vainilla
○ 4 huevos
○ 15g de jengibre picado

Almíbar de fresa
○ 200 ml de zumo de fresa
○ 2cl Fee Brothers Cherry Bitters 4,8% vol. 0,15l
○ 35g de jengibre picado
○ 30g de azúcar granulado
○ 4-5g de agar agar

Decoración
○ Frambuesas y hojas de menta

Crocante de sésamo
○ 50g de mantequilla
○ 50g de sésamo
○ 75g de azúcar
○ 20 ml de zumo de naranja

Suspiro
○ 25 g de clara de huevo
○ 50g de azúcar granulado
○ 1 pizca de sal

Caramelo
○ 100g de azúcar granulada
○ 20 ml de agua

Preparación

Flan
Calentar el horno a 190 grados (calor arriba y abajo).
Verter el azúcar y un poco de agua en un tazón a fuego medio. Remover constantemente el azúcar hasta que empiece a dorarse y a formar grumos. Dejar que el azúcar se derrita por completo y se disuelva en un jarabe dorado. Retirar el almíbar del fuego y llenar los moldes.
En un olla calentar la leche, la nata y el azúcar de vainilla. Retirar del fuego y añadir poco a poco los huevos. Remover suavemente. Añadir el jengibre picado y mezclar ligeramente con una batidora de mano. (Colar).
Vierta la mezcla en los moldes. Cubra bien la parte superior con papel aluminio.
Coloque los moldes en una fuente de horno grande, vierta agua en la fuente hasta que cubra la mitad. Introducir la fuente en el horno y dejarle durante 45 min.
Retire con cuidado la fuente del horno y luego saque los moldes del baño de agua. Retire el papel aluminio y dejar enfríar a temperatura ambiente.

Mezcla crocante de sésamo
Mientras se enfría el flan, preparar la mezcla de sésamo. Calentar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar todos los ingredientes. Colocar en una bandeja papel de hornear. Colocar la masa sobre el papel con una cuchara de manera uniforme, tratando de obtener una forma redonda. Hornear por arriba y abajo durante 6-7 minutos a 180 grados.

Almíbar de fresa
Llevar todos los ingredientes a ebullición (7-8min), excepto el Brothers Cherry Bitters. Removerlo suavemente cuando se retire del fuego. Hacer una jalea con la mezcla hasta obtener una masa cremosa. A continuación, dejar que se gelifique en la nevera durante unas horas. Poner el almíbar en un dispensador con boquilla.

Nieve (Suspiro)
Poner las claras de huevo en un bol, añadir la sal y batir bien con una batidora. Añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que la clara se ponga dura. Refrigerar en una manga pastelera.
Pase un cuchillo por los bordes internos de los moldes. Colocar un plato sobre el flan, agarrar tanto el plato como el molde y volcarlo bien para que el flan quede boca abajo. Despegue con cuidado. Servir con frambuesas, hojas de menta, nieve y el sésamo crocante.♠

Nueva interpretación de flan con jengibre, almíbar de fresa, crocante de sésamo y suspiro

Lea la entrevista con la ganadora de la tercera fase del concurso: Sandhya Bodah

Lea esta receta en alemán: www.culturalatina.at/de/service/kochrezepte/item/1528-siegerrezept-3-neue-kreation-flan-pudding 

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