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Siegerrezept #3: Neue Kreation Flan (Pudding)

Von Sandhya Bodah
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Die Neue Kreation Flan (Pudding) mit Ingwer, Erdbeergel, Sesam-Krokant und Eischnee von Sandhya Bodah hat die dritte Phase des Wettbewerbs #COCINALATINA gewonnen.

Sandhya Bodah ließ sich von dem lateinamerikanischen und spanischen Flan inspirieren. Im Mittelalter wurde dieses Dessert während der Fastenzeit verzehrt. Damals begann man, es mit Zucker und Karamell zuzubereiten, wie wir es heute kennen. Obwohl Spanier und Latinos sehr viel Flan essen, gehen seine Ursprünge auf die Römerzeit zurück. Wir laden Sie ein, es zu probieren!

Zutaten (4-5 Portionen):
koechin

Ingwer Flan
○ 125ml Milch
○ 125ml Obers
○ 2TL Vanillezucker
○ 4 Eier
○ 15g gehackter Ingwer

Erdbeergelee
○ 200ml Erdbeersaft
○ 2cl Fee Brothers Cherry Bitters 4,8 % vol. 0,15l
○ 35g gehackter Ingwer
○ 30g Kristallzucker
○ 4-5g Agar-Agar

Garnitur
○ Himbeeren, Minzblätter

Sesam-Krokant
○ 50g Teebutter
○ 50g Sesam
○ 75g Zucker
○ 20ml Orangensaft

Eischnee
○ 25g Eiweiß
○ 50g Kristallzucker
○ 1 Prise Salz

Karamell
○ 100g Kristallzucker
○ 20ml Wasser

Zutaten für die neue Kreation Flan (Pudding)
Zutaten für die neue Kreation Flan (Pudding)
Die Mischung in die Schalen füllen.
Die Mischung in die Schalen füllen.

Vorbereitung

Flan (Pudding)
Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Gießen Sie bei mittlerer Hitze den Zucker und ein wenig Wasser in einen Topf. Rühren Sie den Zucker ständig um, bis er anfängt braun zu werden und zu verklumpen. Lassen Sie den Zucker vollständig schmelzen bis er sich zu einem goldbraunen Sirup auflöst. Nehmen Sie den Sirup vom Herd und befüllen Sie die Puddingschalen.

In einem Topf Milch, Obers, Vanillezucker erwärmen. Vom Herd nehmen und die Eier nach und nach dazugeben. Zwischendurch leicht rühren. Den gehackten Ingwer dazugeben und mit dem Stabmixer leicht mixen.

Die Mischung in die Schalen füllen. Decken Sie die Oberseite fest mit Alufolie ab.

Stellen Sie die Schalen in eine große Auflaufform und gießen Sie Wasser in die Form, bis etwa zur Hälfte. Nun kommt die Auflaufform in den Ofen und wird 45 Minuten gebacken.

Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen und heben Sie dann die Schalen aus dem Wasserbad. Entfernen Sie die Alufolie und lassen Sie die gefüllten Schalen auf Raumtemperatur abkühlen.

Sesam-Krokant-Masse
Während der Flan (Pudding) abkühlt, wird die Sesam-Krokant-Masse zubereitet. Erwärmen Sie die Butter auf Zimmertemperatur. Mischen Sie nun alle Zutaten. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Papier in einer runden Form verteilen. Für 6-7 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Erdbeergelee
Alle Zutaten zum Kochen bringen (7-8min), ausgenommen den Brothers Cherry Bitters. Dieser wird erst leicht untergerührt, wenn man das aufgekochte Gelee vom Herd nimmt. Die Mischung zu einem cremigen Gelee pürieren. Dann einige Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Das Gelee in einer Spritzflasche kühl stellen.

Schnee
Das Eiweiß in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Langsam den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis er sehr steif ist und dann in einer Plastik-Spritzflasche kühl stellen.
Fahren Sie mit einem Messer an den Rändern der Schalen entlang. Legen Sie einen Teller auf die Flan-Schale, fassen Sie sowohl den Teller als auch die Schale an und kippen so den Pudding kopfüber auf den Teller, sodass er nun auf dem Kopf steht. Vorsichtig die Schale abheben. Danach den Pudding mit Himbeeren, Minzblättern, Schnee und Sesam-Krokant garnieren.♠

Neue Kreation Flan (Pudding) mit Ingwer, Erdbeergelee, Sesam-Krokant und Eischnee
Neue Kreation Flan (Pudding) mit Ingwer, Erdbeergelee, Sesam-Krokant und Eischnee

Tipps

• Wasser mit einem Pinsel um den Topf sprenkeln, damit das Karamell keine verbrannten Kristalle bekommt.

• Wenn das Sesam-Krokant nicht so rund ist, verwenden Sie, wenn es noch warm ist, einen Rundausstecher.

Lesen Sie das Interview mit der Gewinnerin dieses Wettbewerbs: Sandhya Bodah

Lesen Sie dieses Rezept auf Spanisch: www.culturalatina.at/es/service-2/culinaria/item/1529-receta-ganadora-2-nueva-interpretacion-de-flan

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