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Ceviche

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Receta de Ceviche peruano (pescado cocido con jugo de limón). Kaltes Meeresfrüchte, populär typisches Essen in ganz Lateinamerika aus Perú. Receta de Ceviche peruano (pescado cocido con jugo de limón). Kaltes Meeresfrüchte, populär typisches Essen in ganz Lateinamerika aus Perú.

Ceviche o Cebiche: Es un plato con carne de pescado marinado en aliños y jugo de limón. Perú es su país de origen, pero también forma parte de la culinaria de los países latinoamericanos como Chile, Guatemala, Colombia, Costa Rica, Ecuador y Panamá, entre otros.

Ingredientes: para 4 personas

1.    1 kilo de pescado fresco fileteado y sin espinas.
       El tipo de pescado puede ser: mero, lenguado, pejerrey, caballa, bonito, tollo, perico, trucha, lubina, bacalao o cualquier pescado blanco (Wolfsbarsch, Kabeljau oder Zander).
2.    ½ Cebolla morada
3.    15 limones
4.    3 dientes de ajo molidos
5.    2 cucharadas de ají verde molido
6.    Perejil
7.    Pimienta
8.    Sal
9.    Culantro (cilantro)

Preparación:
-Lavar el pescado y cortarlo en forma de cuadritos (1 ½ cm - 2 cm). Si se cortan muy grandes los cuadritos, la parte central quedará cruda.

-Poner los cuadritos en una fuente de vidrio con el ajo, la pimienta y el ají verde y la sal, se mezcla todo, de manera que el pescado tome el sabor de estos condimentos.

-Luego exprimir los limones y echar este jugo de limón en la fuente, mover con una cuchara de madera. El jugo de limón debe cubrir todo el pescado, si no es suficiente debe utilizar más limones. Cubra y refrigere durante mas o menos 3 horas, o hasta que el pescado esté blanco y opaco, esto indica que está totalmente marinado o "cocinado". Revuelva el pescado varias veces durante la "cocción". Mientras más fresco sea el pescado, mas rápido se cocinará.

-Luego picar el perejil, el cilantro y la cebolla. Rociar estos tres ingredientes en la fuente y listo!

-Servir enseguida ya que el cebiche se marchita.

-Adornar con lechuga, Cancha (Gebrateber Mais), camote (Süßkartoffel) o pimientos rojos en rodajas (Rote Paprika in Scheiben).

 

Información nutricional:
(¾ taza ceviche sin aguacate o lechuga)
-149 kcal
-4 g carbohidratos
-19 g proteína
-4 g grasa total
-1 g grasa saturada
-63 mg colesterol
-0 g fibra

Reseña histórica
El ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú, consiste en pescado y otros frutos de mar cocidos en un jugo  de limón o lima.

El ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú, consiste en pescado y otros frutos de mar cocidos o marinados en un jugo de limón o lima.
El origen del Cebiche radica en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas de Sudamérica, en las zonas peruanas como Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima.

Según historiadores el cebiche tendría su origen en la cultura Moche hace más de dos mil años. Pero éstos no pueden aún definir el verdadero origen de este plato aunque se dice que es auténtico y genuino de Perú.

Tips:

-Puede servirse como entrada o como plato principal.

-Tradicionalmente se acompaña con choclo (jojoto),  papa sancochada, camote, cancha salada (maíz andino) y aguacate.
-La calidad de los ingrediente es muy importante, obténgalos frescos y que sean minuciosamente limpiados.
-La sal es uno de los ingredientes básicos que condimenta el cebiche.

Información adicional

  • País: Perú
  • Tiempo de preparación: 4 hrs.
  • Tiempo de cocción: 2-3 hrs.
  • Grado de dificultad: :)
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