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Receta ganadora #4: Moqueca Baiana (Brasil)

Por Chefkoch Marcelo Alves
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El chef Marcelo Alves nos sorprende con su "Moqueca Baiana". 

La moqueca es uno de los platos nacionales de Brasil y un ejemplo típico de la mezcla de la cocina africana y brasileña. La variante más famosa es la Moqueca Baiana, un guiso de pescado hecho con filetes de pescado, leche de coco, aceite de palma y tomates. El chef Marcelo Alves gana la 4ª ronda del IV Concurso de Recetas "CocinaLatina" por su practicidad, ligereza y excelente sabor de un plato saludable lleno de sabores latinoamericanos.

Ingredientes (4 porciones):
koechin

○ 2 lubinas (limpias y sin espinas)
○ 1 puerro (lavado)
○ 3 zanahorias (lavadas)
○ 4 cebollas (peladas)
○ 2 dientes de ajo (pelados)
○ 3 pimientos de colores (rojo, verde, amarillo - picados en cubos)
○ 2 tomates grandes (cortados en cubos)
○ 1 chile (molido o fresco)
○ 1 paquete de trozos de coco fresco
○ 1 paquete de cilantro fresco (picado)
○ Algunas hojas de laurel frescas o secas
○ 200 g de arroz basmati
○ 500 g de harina de yuca (tostada)
○ 1 lata de pasta de tomate
○ 1 lata de leche de coco
○ 60 ml de vinagre de arroz
○ 4 cucharadas de aceite de palma
○ 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
○ Aceite de oliva
○ Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

1. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y añadir 1 cebolla. Esperar hasta que se ponga translúcido. 
2. Añadir los pimientos picados de colores. Freír ambos en la sartén. 
3. Mezclar 1 paquete de coco fresco con 1 lata de leche de coco. Cuando todo esté hirviendo, añadir 4 cucharadas de aceite (¡No exagerar! 1 cucharada de aceite de palma por persona es suficiente).
Ahora revuelve la moqueca hasta que cambie de color y entonces añade 1 lata de pasta de tomate y un poco de chile. No olvides sazonar con sal y pimienta. 
4. Añadir 60 ml de vinagre de arroz para resaltar la moqueca. Si lo deseas, se puede sazonar con cilantro además de sal y pimienta. ¡Pruébelo!
5. Preparar los filetes de pescado y colocarlos con cuidado en la moqueca. Asegurarse de que los filetes de lubina tengan suficiente espacio para nadar y espere hasta que estén cocidos.
6. Por último, decorar la moqueca con el cilantro preparado. ♠

Lea el reportaje con el ganador del Cuarto Concurso de Recetas CocinaLatina: Marcelo Alves 

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