Die deutsch-spanische Kulturzeitschrift Österreichs

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Ají de gallina

Escrito por Andreas Prucha
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Chili-Huhn aus der peruanischen Küche. Chili-Huhn aus der peruanischen Küche. (Foto: © Hansgeel)

Ají de Gallina (Hühnergeschnetzeltes in cremiger Ají Amarillo Soße) ist eines der beliebtesten Hühnchengerichte in Peru. Für Chili-Liebhaber ein tolles Kochrezept. Da verwenden wir Gelbe-Chili (Ají Amarillo), der verleiht dem Gericht seine Farbe und eine leichte aber leckere Schärfe.

La preparación es fácil y rápida. Como siempre picar los ingredientes es lo que más tiempo se lleva. Con estos ingredientes y las porciones exactas, obtendrá un plato delicioso y económico. Por cierto, el verdadero ají de gallina no se consigue ni en Austria, ni en los alrededores, pero un truco fácil para esto es agregar una pizca de curcuma! No deje de echar su chili!

 

Ingredientes: para 4 personas

1.       1 kg Hühnerbrust
2.       1 Lauch
3.       1 Stück Staudensellerie
4.       1 Karotte
5.       1 Dose Kondensmilch (400g) oder alternativ Schlagobers
6.       2 Knoblauchzehen
7.       1 gelbe Paprika
8.       1-2 Scharfe Chileschoten
9.       1 Zwiebel (gehackt)
10.     7 Scheiben weißes Toastbrot (ohne Rinde)
11.     4 Walnüsse (klein gehackt)
12.     4 EL Parmesankäse (oder anderen würzigen Hartkäse)
13.     6 schwarze Oliven
14.     0,5 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer
15.     1 hartgekochtes Ei
16.     Olivenöl zum Anbraten

Als Beilage: Reis und gekochte Kartoffeln.


Preparación:

1 Die Karotte, den Staudensellerie und den Lauch in kleine Stücke schneiden und in 5 Tassen Wasser in einem Topf aufkochen.

2 Die Hühnerbrust in ganzen Stücken dazu geben und köcheln lassen bis das Fleisch fast durch ist. Dann herausnehmen.

3 1 Tasse des Wassers nehmen und die Toastbrotscheiben 3 Minunten darin einweichen.

4 Die Zwiebel klein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl goldgelb anbraten.

5 Den Knoblauch, die Paprika und die Chilischoten mit dem Mixer zerkleinern und zum Zwiebel in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 min köcheln lassen. Das Toastbrot (nicht ausgedrückt!) dazugeben und weiter köcheln lassen.

6 Inzwischen das Hächnen mit der Hand in kleine Stücke zupfen und in die Pfann geben. Die Kondensmilch, den Käse und die Walnüsse dazu geben.

7 Mit dem Rest des Suds aus dem Topf die Sauce nach Wunsch verdünnen und unter Rühren aufkochen lassen.

8 Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chilipulver abschmecken.

9 Das Aji auf einen Teller geben, mit Oliven und hartgekochtem Ei dekorieren. Dazu gekochte und geschälte Kartoffeln und Reis servieren. ♦

 

Reseña histórica
El Ají de gallina es un plato limeño (de Lima, Perú). Según los libros el orígen de este plato yace en la carne hualpa, de la cual nadie tiene conocimiento pero autores afirman que esta fue muy respetada por los incas. Luego surgieron combinaciones que las mujeres españolas y los quechuas inventaron. Claro que fue un proceso con variaciones de ingredientes pero hasta el día de hoy se conserva su esencia. Otros nombres que recibe este plato son Ají de huevo y Ají de atún. Son variaciones inventadas por la población de bajos recursos para imitar el tradicional plato. En fin, todos podemos ponerle nuestro toque de sabor y personalidad.

 

Información nutricional: (por porción, 200g)
744 calorías
44 gramos de proteína
52,5 gramos de grasa
25,5 gramos de carbohidratos

 

Tips:

-Normalmente se sirve con arroz blanco y/o papas sancochadas

-Los ingredientes opcionales se pueden suprimir, sin alterar el verdadero sabor.
-Para dar color use una pizca de curcuma.
-Puede usar aceitunas negras y rodajas de huevo sancochado para decorar.

 

Información adicional

  • País: Perú
  • Tiempo de preparación: 1h 15m
  • Tiempo de cocción: 90m
  • Grado de dificultad: :)

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