Por María Taramona
lima56 nació del sueño de tres emprendedores, hoy en día cuenta con dos socios: el limeño con más de 20 años en Austria Marco Vera Bustamante y el también peruano Jimmy Martínez.
Marco Vera Bustamante y Jimmy Martínez, sonriéndoles al éxito de lima56 (Foto: Taramona-Werbeagentur.at)
„Comencé en la gastronomía desde hace muchos años, recuerdo que el primer restaurante en donde trabajé fue el Macondito en el Donauinsel, ahí aprendí mucho y agradezco esa oportunidad que me brindaron en este local, luego trabajé en el restaurante Maredo y otros, así fui adquiriendo una gran experiencia en cada fase del campo gastronómico“, dijo Marco Vera Bustamante.
„La historia de lima56 comenzó cuando un día en Bratislava fui a cenar, luego de haber comido, quise hablar con el cocinero y le dije: El día que yo tenga mi propio restaurante en Viena, usted se viene conmigo. Y así fue. A finales del 2013 comenzamos a organizarnos. El 14 de junio del 2014 inauguramos el local. La aceptación de los comensales fue impresionante“, exclamó el gastrónomo.
„Me acuerdo que el local lo encontré por casualidad, visité un restaurante mexicano cerca de aquí, que supuestamente lo estaban alquilando, entré, pregunté y me dijeron que no. Muy decepcionado seguí caminando, fui a tomar un café en la esquina y hablé con la mesera y dueña, le dije si sabía de un local para alquilar y dijo, „sí! Este“, me dijo el precio y pregunté por qué tan caro? Me llevó al jardín y mi respuesta fue „Este local es mío“. Y así comenzó todo esto. Ciertamente el jardín es un punto fuerte que tiene lima56. En primavera y verano todas las mesas están llenas.
El público nos ha aceptado muy bien, los austriacos, los latinoamericanos, otros extranjeros, los mismos peruanos vienen seguidamente.
„A la segunda semana de haber inaugurado lima56 ya estabamos en el periódico Der Standard, nos hicieron un reportaje, así como también en la revista GUSTO. Esto para nosotros es un gran estímulo. Por los momentos lima56 ha sido clasificado con "Un Tenedor" (reconocimiento categórico en la gastronomía), pero estamos ansiosos por obtener más!
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Marco Vera Bustamante: „Mejoramos la economía austriaca con nuestro éxito, nuestros proveedores tienen más demanda y yo genero más fuentes de empleo. (Foto: Taramona-Werbegentur.at) |
„Estamos llegando a un nivel muy alto y la base de nuestro éxito es que trabajamos con productos peruanos frescos como el ají amarillo que lo compramos en grandes cantidades“, continuó diciendo Marco Vera Bustamante.
Lo que más me ha costado es mantener al restaurante en un estatus de alta calidad y de confianza, de que el cliente va a encontrar lo que ofrecemos. A veces, no conseguimos un ingrediente y debemos hacer lo imposible por traerlo. Ahora estamos procesando los productos, comprando cantidades y los trabajamos, no es ningún problema, porque la demanda es estupenda.
„Si tu pruebas la masa de la Causa, se siente el sabor auténtico del ají amarillo, que es el ingrediente básico para este plato típico. En el Ceviche ponemos el ají limo fresco, sino no se siente el verdadero sabor. Tu puedes ir a donde quieras y probar un Ceviche, pero no va a tener el mismo sabor que el nuestro“, confesó Marco Vera Bustamante.
„He visto gente llorar comiéndose una Causa. Una señora estaba en el jardín en verano, yo me asusté! Y le pregunté: ¿Qué pasa Señora?, y me cuenta que no iba a Perú desde hace muchos años y nosotros con una comida le hicimos recordar toda su niñez“. Estos hechos para nosotros es un éxito que nos llena el corazón.
¿Qué no debe dejar de comer un cliente en tu restaurante?
De entrada la Causa, el Lomo saltado, el Antichucho y el Ceviche y la Quinoa peruana.
¿Qué aportas a la economía vienesa?
He creado puestos de empleo, pagamos impuestos y seguro y eso es bastante. Además tratamos de que el personal esté contento, el personal es muy importante para este negocio, sin ellos nada saldría bien. Nuestros empleados son casi todos latinoamericanos y de España. Todos hablan español.
Marco Vera Bustamante dice que lo que más le gusta de su trabajo es cuando ve la cara de sus clientes, felices y contentos y los platos vacíos. Se alegra de ver su sueño hecho realidad. También se complace ver que tiene un equipo de trabajo contento y que éstos transmiten esa alegría al cliente.
Nos infiltramos en la mesa de una comensal. ¿Señora qué le gusta de este restaurante?
-Me gusta el local por la buena comida, el buen servicio, es muy bueno, la comida es de calidad, tiene las especias y la cultura peruana correcta, el ambiente.
La comida peruana no es sólo peruana, es comida gourmet, comida del mundo, la quinta mejor en el mundo! Esa calidad la he encontrado en este local, dijo alegre Jessica Pajuelo.
Más fotos en facebook.com/cultura.latina
Página Web: www.lima56.at
Facebook: Lima56Vienna
Adresse: Favoritenstraße 56, 1040 Wien
Öffnungszeiten:
MONTAG BIS FREITAG
11:30 bis 15:00 Uhr
17:00 bis 23:00 Uhr
SAMSTAG UND SONNTAG
11:00 bis 23:00 Uhr
