Ingredientes: para 6 personas

1.    1 Kg de papas blancas
2.    400 gr. de queso blanco (puede ser ricotta)
3.    Un ají naranja o rojo (puede ser picante si se desea)
4.    Media cebolla en trozos grandes
5.    2 cucharadas de curcuma
6.    1 diente de ajo
7.    1/2 taza de leche
8.    5 huevos duros
9.    Un limón
10.  Galletas de soda o pan rallado
11.  Aceitunas negras

Preparación:
Se ponen las papas en una olla a sancochar, cuando estén blandas pelarlas y colocarlas cortadas en dos en una bandeja grande, aparte se fríen en aceite caliente la cebolla, el diente de ajo, el ají, y se le echa la cúrcuma. (so no tiene cúrcuma, puede usar colorante amarillo (una pizca)), se deja enfriar y se licua con el queso y la leche hasta formar una crema, se agrega la galleta de soda para espesar aún mas y el jugo de medio limón. La crema debe quedar espesa. Esta crema se echa encima de las papas y se adorna con huevos duros en rodajas y aceitunas negras.

Buen provecho!

Reseña histórica
Se dice que esta receta tiene su origen en Lima-Perú, desde fines del siglo XIX cuando se sirvieron las “papas amarillas a la huancaína” como una de las entradas en el banquete ofrecido al Capitán peruano de Navío Miguel Grau Seminario. El nombre de esta receta radica en la región peruana “Junín”. Dicen que el creador de esta receta compraba la papa en Huancayo - en el Valle del Río Mantaro, luego para homenajear esta región se le dio el nombre a la receta de “Papa a la Huancayo - Huancaína”.

Información nutricional:
(por ración - cantidad moderada)
-360 kcal
-25 g carbohidratos
-20 g proteína
- Grasas: 20 g
- Fibra: 2,6 g

Tips:
-Puede servirse como entrada o como plato principal.

-Tradicionalmente se decora con hojas de lechuga, aceitunas negras, cebollas rojas y rodajas de huevos.
-Para un mejor sabor, agregar sal al momento de hervir las papas.