Die deutsch-spanische Kulturzeitschrift Österreichs

Veranstaltungen

Mo Di Mi Do Fr Sa So
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
17
26
28
29
30
31

Cultura de Austria

  • Tracht y Dirndl
    Tracht y Dirndl El Tracht para los hombres y Dirndl para las mujeres, son los trajes típicos de…
  • ¿Qué es Krocha?
    ¿Qué es Krocha? Krocha en dialecto y Kracher en el idioma alemán estándar. Se denomina “Krocha” o “Kracher”…
  • ¿Conoce las "Mohnzelten"?
    ¿Conoce las "Mohnzelten"? Mohnzelten, en español "tiendas/carpas de amapolas" son una especialidad dulce típica de la región del…
  • ¿Comida vienesa o de Austria?
    ¿Comida vienesa o de Austria? La gastronomía vienesa no se puede comparar con la del resto de los Estados federados…
  • El Palacio de Schönbrunn
    El Palacio de Schönbrunn El Palacio de Schönbrunn construido en el siglo XVI es una de las principales obras…

Carapulcra

Geschrieben von
Artikel bewerten
(46 Stimmen)
Carapulcra - receta peruana Carapulcra - receta peruana

Es un guiso típico de la antigua gastronomía peruana. Consiste en un potaje indígena y se prepara con papa seca sancochada y guisada con carnes de cerdo y/o de gallina, ajo, ají y otras especias. La receta fue influenciada por los negros y por los conquistadores españoles. Los negros le dieron a la receta un ingrediente adicional: el maní, el cual le dio al plato un sabor irresistible.

Ingredientes: para 6 personas

1.     1 kilo de papa seca
2.     1/2 taza de maní tostado y molido
3.     1/2 kilo de carne de cerdo
4.     1/2 kilo de carne de pollo
5.     3 cebollas picadita
6.     3 dientes de ajos
7.     1/2 taza de aceite
8.     1/2 taza de ají colorado panca picado
9.     Sal, pimienta y comino al gusto
10.    1 taza de caldo de pollo
11.    1/4 de clavo de olor
12.    1/4 de taza de Pisco (opcional)
13.    8 rosquitas de manteca molidas (opcional)
14.    Ají amarillo picado (opcional)

Preparación:
-Lavar la papa seca y remojarla de 1 a 2 horas con agua bien caliente.

-Cortar la carne de cerdo y de pollo en trozos medianos.
-Precalentar el aceite en el sartén y freír toda la carne junta.

-En el mismo aceite freír la cebolla y ajo hasta que estén doraditos, agregar los ajíes, sal, pimienta y comino al gusto.

-Luego cuando estos ingredientes están bien guisados, agregar la carne que ya teníamos preparada, además agregar el caldo bien caliente, el clavo de olor, el vino y la papa seca escurrida.

-Cocinar a fuego lento. Mover constantemente.

-En 20 - 30 minutos estará listo. Hay que estar pendientes de agregar más caldo de pollo, si fuera necesario, hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar ligeramente espeso.

-Antes de retirar del fuego, incorporar las rosquitas y el maní, dejar cocinar por unos minutos.

 

Reseña histórica
La Carapulcra (también carapulca, dialecto aymara, que significa guiso de piedras calientes) es uno de los platos más antiguos de Perú precolombino, se hace a base de papas secas, maní, carne de cerdo, de res y ají.

 

Información nutricional: (por porción)
800 calorías
45,6 gramos de proteína
37 gramos de grasa
102 gramos de carbohidratos

 

Tips:

-Normalmente se sirve con arroz blanco.

-Los ingredientes opcionales se pueden suprimir, sin alterar el verdadero sabor.
-En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de vainilla.
-Se puede suplir el Pisco con vino u oporto

 

Weitere Informationen

  • País: Perú
  • Tiempo de preparación: 3 hrs.
  • Tiempo de cocción: 4hrs.
  • Grado de dificultad: :/

Newsletter Anmeldung

Don't have an account yet? Register Now!

Sign in to your account