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Pabellón criollo: Venezolanisches Nationalgericht

Von Lobsang Taramona & Eva Messerer
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Venezolanische Pabellón Criollo: Das Nationalgericht Venezuela besteht aus Reis, schwarze Bohnen, gezupftes Rindfleisch und frittierte Kochbananen. Venezolanische Pabellón Criollo: Das Nationalgericht Venezuela besteht aus Reis, schwarze Bohnen, gezupftes Rindfleisch und frittierte Kochbananen. © Eva Messerer

Das Pabellón ist das typische Nationalgericht Venezuelas und war in der Kolonialzeit das Essen von Schwarzen und Sklaven.

Zutaten für 8 Portionen

Caraotas negras - schwarze Bohnen

○ 1 Kilo schwarze Bohnen
○ 150g Speck
○ 1 Paprika
○ 1 Zwiebel
○ 1 TL Salz
○ Pfeffer
○ 1 Knoblauchzehe
○ 1 TL Kreuzkümmel
○ 2 EL Öl

Carne mechada - Gezupftes Rindfleisch

○ 0,5 kg Rindfleisch (Bauch / Flanke)
○ 1 Paprika
○ 1 Zwiebel
○ 1 Knoblauchzehe
○ 1 TL Salz
○ 1 Lorbeerblatt
○ 1 TL Kreuzkümmel
○ 3 EL Öl
○ 1 EL Tomatenmark

Extra
○ 1 reife Kochbanane

Bohnen Zubereitung

  1. Die Bohnen über Nacht (12 Stunden) in Wasser einweichen. Die Bohnen waschen und in genügend frischem Wasser weichkochen. Ungefähr 1 Stunde (in einem Schnellkochtopf reichen ca. 30 Minuten Kochzeit).

  2. Paprika, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Den Speck mit dem Öl in einer Pfanne anbraten und das kleingeschnittene Gemüse dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

  3. Das angebratene Gemüse zu den Bohnen geben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen- bis sich die Aromen gut vermengt haben, aber noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Zubereitung gezupftes Fleisch

  1. Das Rindfleisch mit dem Lobeerblatt in genügend Wasser ca. 1 Stunde gar kochen (in einem Schnellkochtopf reichen ca. 30 Minuten Kochzeit).
    Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und mit den Fingern oder zwei Gabeln in kleine Stücke reißen. Die Fleischbrühe aufbewahren.

  2. Paprika und Zwiebel klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den klein geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
    Den Knoblauch anschwitzen und die Zwiebel und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen.

  3. Das Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugeben. Dann das Fleisch untermischen und zuletzt 300ml der Fleischbrühe zugeben.

  4. Bei mittlerer Hitze köcheln lasen, dabei gut umrühren, damit sich die Aromen gut vermengen. Einkochen lassen bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
    Optional: Mit gebratener Kochbanane (Tajadas) anrichten.

Ingredientes
Zutaten
Hervir la carne con la hoja de laurel.
Fleisch mit dem Lorbeerblatt kochen.
Ingredientes picados
Zutaten und Speck schneiden.
Sofreír los aliños.
Zutaten anbraten.
Sofreír la tocineta.
Speck anbraten.
Desmenuzar la carne en forma de hebras.
Fleisch zupfen (mit der Hand oder Gabel die Fasern aus dem Fleischstück zupfen bis alles geschnetzelt ist).
Sofreír aliños y carne.
Zutaten und Fleisch anbraten.
Servir la carne, arroz, caraotas y tajadas.
Fleisch, Reis, Bohnen und Tajadas servieren.

Weitere  Informationen

Ursprungsland: Venezuela
Vorbereitungszeit: 40 min.
Kochzeit: 2 Stunden + 12 Stunden, um die Bohnen einzuweichen
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Saison: das ganze Jahr

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