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Pabellón criollo venezolano

Von Lobsang Taramona & Eva Messerer
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Pabellón criollo: plato tradicional de Venezuela compuesto por arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y tajadas (plátano maduro frito). Pabellón criollo: plato tradicional de Venezuela compuesto por arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y tajadas (plátano maduro frito). © Eva Messerer

El Pabellón es el plato típico nacional de Venezuela y era la comida de negros y esclavos en los tiempos coloniales.

Ingredientes para 8 porciones

Caraotas

○ 1 kilo de caraotas negras
○ 150g tocineta
○ 1 pimentón
○ 1 cebolla
○ 1 cucharadita de sal
○ Pimienta
○ 1 diente de ajo
○ 1 cucharadita de comino
○ 2 cucharadas de aceite

Carne mechada

○ 0,5 kg carne de res (Falda de la vaca)
○ 1 pimentón
○ 1 cebolla
○ 1 diente de ajo
○ 1 cucharadita de sal
○ 1 hoja de laurel
○ 1 cucharadita de comino
○ 3 cucharadas de aceite
○ 1 cucharada de pasta de tomate

Extra
○ 1 plátano maduro

Preparación caraotas

  1. Poner en remojo las caraotas durante 12 horas. Lavarlas y ponerlas a cocinar en suficiente agua hasta que estén blandas. Aproximadamente 1 hora (en olla de presión, 30 minutos).
  2. Cortar finamente todos los aliños y poner a sofreír en un sartén el tocino, ajo triturado, cebolla, pimentón. Agregar pimienta, comino y sal al gusto.
  3. Añadir el sofrito a las caraotas y dejarlas cocinar unos 15 minutos más para que se integren todos los sabores, sin que se sequen demasiado.

 Preparación carne mechada

  1. Hervir en una olla la carne con el agua y la hoja de laurel hasta que ablande. Aproximadamente 1 hora (en olla de presión, 30 minutos). Sacar la carne del caldo y dejar enfriar para luego desmenuzar la carne en forma de hebras, ya sea con los dedos o con dos tenedores. Reservar el caldo.
  2. Cortar finamente todos los aliños. Calentar el aceite en un caldero y agregar los ajos triturados. Dorar, sin quemar y añadir la cebolla y el pimentón. Cocinar a fuego medio por cinco minutos.
  3. Agregar la pasta de tomate, la sal, pimienta y comino. Luego añadir la carne y por último agregar 300ml del caldo donde se cocinó la carne.
  4. Cocinar a fuego medio, removiendo bien para integrar los sabores. Dejar hervir hasta que se haya evaporado todo el líquido.
  5. Cuando esté lista la carne servir el pabellón venezolano. Pones en un plato la carne, caraotas, arroz blanco y tajadas (plátano maduro frito).
    Opcional: decora con una hojita de perejil.
Ingredientes
Ingredientes
Hervir la carne con la hoja de laurel.
Hervir la carne con la hoja de laurel.
Ingredientes picados
Cortar los aliños y tocineta.
Sofreír los aliños.
Sofreír los aliños.
Sofreír la tocineta.
Sofreír la tocineta.
Desmenuzar la carne en forma de hebras.
Desmenuzar la carne en forma de hebras.
Sofreír aliños y carne.
Sofreír aliños y carne.
Servir la carne, arroz, caraotas y tajadas.
Servir la carne, arroz, caraotas y tajadas.

Información adicional

País de origen: Venezuela
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo de cocción: 2 horas + 12 horas para remojar los granos
Nivel de dificultad: intermedio
Estación: todo el año

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